キャロット・ケーキ

何度も何度も作ってきた、とても美味しいケーキ。急に食べたくなって、休みに作ったのでした。時々にんじんのケーキやマフィンが無性に食べたくなります。『英国・紅茶とケーキのおいしい旅』（実用書編集・編　集英社）から。この本は、読んで眺めて楽しく、実際に作ると美味しいです。にんじんが驚くほど沢山入っていて、にんじんの嫌いな人はぞっとするかも。ミックススパイスの配合は毎回適当。2日おいた今日いただいたら、しっとりとしてかなり良い感じに。